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26-07-19
第六章
千草熏若有所思地点点头，然后又指向另一张图片：“那这个扒牛肉条呢？扒是什么意思？”
陈颖接过话头：“扒是一种做法，先把牛肉炖得烂烂的，然后切片，再回锅勾芡收汁。这道菜讲究的是牛肉要软烂到筷子一夹就开，但肉片还不能散，保持完整。”
“芡汁要挂在肉上，亮晶晶的，吃到嘴里酱香味浓。”
许斌在旁边听着，心想这哪是点菜，这分明是上一堂东北菜教学课。
那边几个女眷的讨论还在继续。
“你看这个麻酱牛肚，图片拍得真好。”
“麻酱牛肚有啥稀奇的，不就是毛肚焯熟了拌芝麻酱吗？我家楼下晚市有的是卖的……”
“那不一样，芝麻酱得澥开，澥的时候用香油还是用水，比例多少，出来的味道差老远了。澥得好，酱汁裹在牛肚上又香又滑，澥不好，不是太稠就是太稀。”
“你这么懂你咋不当厨师去呢？”
“我吃得多还不行啊？”
许斌差点笑出声，这群东北大姐拌起嘴来跟说相声似的，陈颖甚至都没参加的机会。
千草熏又拉了拉陈颖的袖子：“妈，这个黄芥末是什么？跟日本吃生鱼片的芥末一样吗？”
“完全不一样。”
陈颖摇头：“日本的芥末是山葵磨的，绿色，冲鼻子，一沾就上头。”
“东北这个黄芥末是芥菜籽磨的，黄色的，味道也冲，但是冲法不一样。”
“黄芥末的冲是香冲，拌上羊肚丝，那股子冲劲刚好把羊肉的膻味给盖住了，但又留住了羊肚的脆爽。”
“严格来说，这不算是东北菜，是满族的凉菜，但这玩意确实可以！”
千草熏听得一愣一愣的：“妈你怎么什么都知道？”
陈颖一挺胸：“你妈我活了四十多年，吃过的盐比你吃过的米都多。”
“那是因为你口重。”
“嘿你这孩子——”
陈洋在旁边笑得直拍大腿：“行了姨，以后你的胸不见得比小熏大，在这挺什么胸。”
许斌一听，顿时露出了色笑，确实现在陈颖的大了一点，不过未来的话不确定，除非千草熏能再次发育。
陈颖也意识到了男人猥琐的眼光，脸一红双腿间微微的发湿，但这一切不可能在表面上表露出来。
她瞥向了陈洋，冷笑说：“操，老娘是给你好脸色了，今儿塞脸倒是满有活力的。”
“晚上你和老娘睡，就你那对肥渣，老娘好好给你捏爆了。”
这一说，陈洋不好意思的吐着时候，委屈的说：“姑姑，我错了％……”
东北母老虎，真要脾气上来的话，什么女人味你自己上地府去借吧。
“酸菜血肠！”
一个女眷指着萤幕叫起来：“这个必须点，来东北不吃酸菜血肠等于白来。”
她们大概说了一下，杀猪菜和普通的酸菜血肠还是有区别的，至于这区别外地人能不能吃出来就不知道了。
陈福正好走过来，接话道：“血肠要原味的还是五香的？”
“当然是原味的。”
陈颖毫不犹豫，“五香的那是后来改良的，原味血肠才能吃出血本身的鲜味。而且酸菜得是正经东北酸菜，大白菜腌的，脆生生的，炖出来的汤酸溜溜的，喝一口开胃，喝两口上瘾。”
“酸菜血肠里的血肠是猪血灌的。”
陈洋在旁边给千草熏科普：“把新鲜猪血调好味灌进肠衣里，煮熟了切片。”
“好的血肠切开之后切面是光滑的，带着小气孔，煮在酸菜汤里不会散。”
千草熏的表情已经从茫然变成了崇拜：“姐你怎么也什么都知道？”
“因为我是个合格的东北吃货。”
胖胖的陈洋哈哈一笑，自嘲说：“我给自己砍下来一半，差不多就和你一样重了。”
“小鸡炖蘑菇，来一个不？”
“来一个，但要小份的。”
陈颖说：“今天菜多，大份吃不完。”
“小鸡炖蘑菇里头的蘑菇必须是榛蘑。”
一个女眷强调：“别的蘑菇炖不出那个味。”
“榛蘑是东北山上野生的，晒干了之后香味浓缩了，跟鸡肉一起炖，那个鲜味能飘满整个屋子。”
“鸡肉得用土鸡，笨鸡，不能用肉鸡。”
另一个补充：“肉鸡炖一会儿就烂了，没嚼头。笨鸡炖久了肉质紧实，越嚼越香。”
她们唧唧喳喳的讨论着，老实说许斌也不会参与，主要菜太多了看着有点头晕。
“老虎菜！”
千草熏一听这个名字就来了精神：“这个我知道！妈刚才说了，辣得跟老虎咬似的！”
“对。”
陈洋笑着说，“老虎菜主要就是香菜、青椒、大葱，三样切丝，用盐、醋、酱油一拌。”
“简单到不能再简单，但是下酒绝了。尤其是吃油腻了之后来一口老虎菜，嘴里立马清爽。”
“还有熏酱拼盘。”
陈颖指着萤幕上的图片：“你看这个，里头有熏猪蹄、酱鸡爪、熏肘子、酱口条，每样切一点拼一盘。”
“东北人喝酒，桌上没有熏酱拼盘那就不叫喝酒。”
“熏和酱是两种做法。”
陈福终于逮着机会插嘴了：“熏是用糖和茶叶熏出来的，带着一股烟熏的香味。”
“酱是用酱油和各种香料卤出来的，咸香入味。好的熏酱师傅，光那一锅老卤就传了好几代人。”
第七章
许斌听到这，忍不住问了一句：“这熏酱拼盘里都有啥？”
“啥都有！”
陈福掰着手指头数：“熏猪蹄，熏鸡，熏兔，酱牛肉，酱口条，酱猪心，酱鸡爪，熏干豆腐卷……”
“看你想要啥，可以自己组合。今天咱人多，让看着给拼一个大的就行。”
“这在饭店没得所，自己上菜市场或是小馆子里，吃啥那都是自己选的。”
千草熏指着一个红色的图片：“这个红肠也是熏的吗？”
“红肠是哈市的特产。”
陈颖的语气里带着点骄傲：“正经的哈市红肠，是用果木熏的，外皮是枣红色，咬开之后里头是粉红色的肉馅，带着蒜香和烟熏味。可以直接切片凉吃，也可以炒菜用。”
“哈市红肠跟别的红肠不一样。”
陈洋补充：“别的地方红肠是蒸熟的，哈市红肠是熏熟的，味道差好几个档次。而且一定要买秋林的或者肉联的，别的牌子不行。”
“这个必须点！”
看到了蘸酱菜，几个女眷异口同声。
陈颖笑着跟许斌解释：“蘸酱菜是东北最简单也最过瘾的菜。干豆腐、大葱、黄瓜条、萝卜条、生菜、香菜，洗干净了往桌上一摆，配上一碗东北大酱。”
“拿干豆腐卷上葱和菜，蘸一口酱，咔嚓一口……”
前两天许斌吃过了，觉得是特别的满意，特别的合胃口。
不过家里做的，比起饭店来说种类也没那么齐全，陈颖这一说有点画蛇添足，但真的就让人特别的有兴趣。
“说着我都馋了。”
陈福在旁边咽口水。
“蘸酱菜的大酱有讲究。”
陈洋又说上了：“得是东北的黄豆酱，晒出来的，咸鲜带着一点甜。”
“不能用甜面酱，也不能用豆瓣酱，就这个黄豆酱，跟干豆腐大葱是绝配。”
千草熏看着图片上那一大盘生菜，有点犹豫：“生的就这么吃？”
主要和前两天的不一样，这还有生菜，皇帝菜，茼蒿，还有苦鞫一类的，品种实在太多了。
“就生的吃！”
陈颖笑了：“东北人吃菜，能生吃的绝不煮。”
“黄瓜萝卜大葱白菜，地里拔出来洗洗就上桌。你试试就知道了，那种脆生劲儿，炒熟了反而没了。”
许斌看着满萤幕的菜，每一样都有来历，每一样都有讲究。
本来以为点菜就是报个菜名的事，没想到东北人民把点菜变成了一场美食研讨会。
女眷们还在继续：“来个拌三丝吧，清爽。”
“拌三丝是粉丝、豆皮丝、海带丝，三样焯熟了过凉水，用蒜泥醋汁一拌，酸辣开胃。”
陈颖转头跟千草熏解释。
“这道菜看着不起眼，但是考验刀工。三样丝要切得粗细均匀，拌出来的口感才一致。”
陈洋是一旁说道：“就是，他妈刀工都没有开什么饭馆。”
另一个女眷也骂道：“就是，我家楼下那拉面馆，操他妈的拉出来的东西比屎都不均匀。”
“一会大一会小的，也就现在法制社会，要过去的话不算找事，掀了桌子那都是合理的。”
“葱爆羊肉！”
“葱爆羊肉得用羊里脊，切薄片，大火快炒，羊肉变色就出锅，不能老。大葱得用山东大葱，葱白长，炒出来甜丝丝的。”
“黄芥末拌羊肚丝！黄芥末的冲和羊肚的脆，绝配。”
陈颖一口气确认了十几道菜，然后转头问许斌：“小斌啊，你看看，有没有什么忌口的？”
许斌赶紧摇头：“没有没有，颖姐，我什么都吃，不挑。”
“那就好。”
陈颖满意地点点头，然后又问，“那有没有什么特别想吃的？我看这上面菜多着呢。”
许斌看了一眼满萤幕的菜，老老实实说：“阿姨，客随主便，你们知道什么好吃，你们点就行。我跟着吃。”
陈颖笑了：“行，那阿姨就不跟你客气了。”
许斌一直叫她姐，她非得自诩长辈叫阿姨，这里边多了那么一点暧昧又邪恶的味道。
陈颖是比较单纯，只是不想在众目睽睽之下有任何的尴尬之处。
许斌想的就多了，叫她姐的话，等她们母女同夫的时候，千草熏一边被自己操一边叫爸爸那是怎么想怎么爽。
陈颖红着脸大概想到了，所以一直在抗拒这个……
陈颖摇了摇头不做多想，抬手招呼服务员：“经理！”
穿黑色制服的中年男人快步走过来，手里拿着点菜器，脸上带着职业的笑容：“姐，几位？有忌口吗？”
“九个人，没啥忌口的。”
陈颖指了指大萤幕，“今天都是自家人，那些海鲜大菜咱就不点了，整点地道的。”
“好嘞。”
经理那也是一口东北话。
陈颖开始报菜名，语速飞快。
“地三鲜。”
“蘸酱菜。”
“拌三丝。”
“葱爆羊肉。”
“扒牛肉条。”
“麻酱牛肚。”
“黄芥末拌羊肚丝。”
经理的手指在点菜器上飞快按动，完全不觉得这速度快。
“酸菜血肠。”
“血肠要原味的还是五香的？”
“原味的，吃就吃原味。”
“小鸡炖蘑菇，来小份的就行。”
“老虎菜。”
“熏酱拼盘，给拼个大的。”
“红肠。”
“酱牛肉。”
“酱牛肉要腱子还是普通？”
经理这才问了一句。
“腱子，有筋的好吃。”
陈颖早就心里有数，回答的是轻车熟路。
眼见女眷们还盯着萤幕讨论，似乎还有继续点下去的架势。
“我看这个雪衣豆沙也不错……”
“那个锅包肉是不是也该来一个……”
许斌赶紧出声：“颖姐，差不多了差不多了，这些够吃了，不够咱再加。”
第八章
陈颖看了看已经点了一长串的菜单，又看了看许斌，笑了。
“行，听小斌的。那就这些，不够再说。”
经理把菜单确认了一遍，笑着问：“酒水呢？”
陈福抢答：“白的来瓶本地的玉泉老窖，啤的来一箱哈啤，再来两瓶果汁。”
“好嘞，几位先稍等，我这就让后厨安排。”
经理转身走了，陈颖回过头来，笑着跟许斌说：“今天点的都是东北最家常的菜，没有那些花里胡哨的。但是越家常的菜越见功夫，等会儿你尝尝就知道了。”
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千草熏若有所思地点点头，然后又指向另一张图片：“那这个扒牛肉条呢？扒是什么意思？”
陈颖接过话头：“扒是一种做法，先把牛肉炖得烂烂的，然后切片，再回锅勾芡收汁。这道菜讲究的是牛肉要软烂到筷子一夹就开，但肉片还不能散，保持完整。”
“芡汁要挂在肉上，亮晶晶的，吃到嘴里酱香味浓。”
许斌在旁边听着，心想这哪是点菜，这分明是上一堂东北菜教学课。
那边几个女眷的讨论还在继续。
“你看这个麻酱牛肚，图片拍得真好。”
“麻酱牛肚有啥稀奇的，不就是毛肚焯熟了拌芝麻酱吗？我家楼下晚市有的是卖的……”
“那不一样，芝麻酱得澥开，澥的时候用香油还是用水，比例多少，出来的味道差老远了。澥得好，酱汁裹在牛肚上又香又滑，澥不好，不是太稠就是太稀。”
“你这么懂你咋不当厨师去呢？”
“我吃得多还不行啊？”
许斌差点笑出声，这群东北大姐拌起嘴来跟说相声似的，陈颖甚至都没参加的机会。
千草熏又拉了拉陈颖的袖子：“妈，这个黄芥末是什么？跟日本吃生鱼片的芥末一样吗？”
“完全不一样。”
陈颖摇头：“日本的芥末是山葵磨的，绿色，冲鼻子，一沾就上头。”
“东北这个黄芥末是芥菜籽磨的，黄色的，味道也冲，但是冲法不一样。”
“黄芥末的冲是香冲，拌上羊肚丝，那股子冲劲刚好把羊肉的膻味给盖住了，但又留住了羊肚的脆爽。”
“严格来说，这不算是东北菜，是满族的凉菜，但这玩意确实可以！”
千草熏听得一愣一愣的：“妈你怎么什么都知道？”
陈颖一挺胸：“你妈我活了四十多年，吃过的盐比你吃过的米都多。”
“那是因为你口重。”
“嘿你这孩子——”
陈洋在旁边笑得直拍大腿：“行了姨，以后你的胸不见得比小熏大，在这挺什么胸。”
许斌一听，顿时露出了色笑，确实现在陈颖的大了一点，不过未来的话不确定，除非千草熏能再次发育。
陈颖也意识到了男人猥琐的眼光，脸一红双腿间微微的发湿，但这一切不可能在表面上表露出来。
她瞥向了陈洋，冷笑说：“操，老娘是给你好脸色了，今儿塞脸倒是满有活力的。”
“晚上你和老娘睡，就你那对肥渣，老娘好好给你捏爆了。”
这一说，陈洋不好意思的吐着时候，委屈的说：“姑姑，我错了％……”
东北母老虎，真要脾气上来的话，什么女人味你自己上地府去借吧。
“酸菜血肠！”
一个女眷指着萤幕叫起来：“这个必须点，来东北不吃酸菜血肠等于白来。”
她们大概说了一下，杀猪菜和普通的酸菜血肠还是有区别的，至于这区别外地人能不能吃出来就不知道了。
陈福正好走过来，接话道：“血肠要原味的还是五香的？”
“当然是原味的。”
陈颖毫不犹豫，“五香的那是后来改良的，原味血肠才能吃出血本身的鲜味。而且酸菜得是正经东北酸菜，大白菜腌的，脆生生的，炖出来的汤酸溜溜的，喝一口开胃，喝两口上瘾。”
“酸菜血肠里的血肠是猪血灌的。”
陈洋在旁边给千草熏科普：“把新鲜猪血调好味灌进肠衣里，煮熟了切片。”
“好的血肠切开之后切面是光滑的，带着小气孔，煮在酸菜汤里不会散。”
千草熏的表情已经从茫然变成了崇拜：“姐你怎么也什么都知道？”
“因为我是个合格的东北吃货。”
胖胖的陈洋哈哈一笑，自嘲说：“我给自己砍下来一半，差不多就和你一样重了。”
“小鸡炖蘑菇，来一个不？”
“来一个，但要小份的。”
陈颖说：“今天菜多，大份吃不完。”
“小鸡炖蘑菇里头的蘑菇必须是榛蘑。”
一个女眷强调：“别的蘑菇炖不出那个味。”
“榛蘑是东北山上野生的，晒干了之后香味浓缩了，跟鸡肉一起炖，那个鲜味能飘满整个屋子。”
“鸡肉得用土鸡，笨鸡，不能用肉鸡。”
另一个补充：“肉鸡炖一会儿就烂了，没嚼头。笨鸡炖久了肉质紧实，越嚼越香。”
她们唧唧喳喳的讨论着，老实说许斌也不会参与，主要菜太多了看着有点头晕。
“老虎菜！”
千草熏一听这个名字就来了精神：“这个我知道！妈刚才说了，辣得跟老虎咬似的！”
“对。”
陈洋笑着说，“老虎菜主要就是香菜、青椒、大葱，三样切丝，用盐、醋、酱油一拌。”
“简单到不能再简单，但是下酒绝了。尤其是吃油腻了之后来一口老虎菜，嘴里立马清爽。”
“还有熏酱拼盘。”
陈颖指着萤幕上的图片：“你看这个，里头有熏猪蹄、酱鸡爪、熏肘子、酱口条，每样切一点拼一盘。”
“东北人喝酒，桌上没有熏酱拼盘那就不叫喝酒。”
“熏和酱是两种做法。”
陈福终于逮着机会插嘴了：“熏是用糖和茶叶熏出来的，带着一股烟熏的香味。”
“酱是用酱油和各种香料卤出来的，咸香入味。好的熏酱师傅，光那一锅老卤就传了好几代人。”
第七章
许斌听到这，忍不住问了一句：“这熏酱拼盘里都有啥？”
“啥都有！”
陈福掰着手指头数：“熏猪蹄，熏鸡，熏兔，酱牛肉，酱口条，酱猪心，酱鸡爪，熏干豆腐卷……”
“看你想要啥，可以自己组合。今天咱人多，让看着给拼一个大的就行。”
“这在饭店没得所，自己上菜市场或是小馆子里，吃啥那都是自己选的。”
千草熏指着一个红色的图片：“这个红肠也是熏的吗？”
“红肠是哈市的特产。”
陈颖的语气里带着点骄傲：“正经的哈市红肠，是用果木熏的，外皮是枣红色，咬开之后里头是粉红色的肉馅，带着蒜香和烟熏味。可以直接切片凉吃，也可以炒菜用。”
“哈市红肠跟别的红肠不一样。”
陈洋补充：“别的地方红肠是蒸熟的，哈市红肠是熏熟的，味道差好几个档次。而且一定要买秋林的或者肉联的，别的牌子不行。”
“这个必须点！”
看到了蘸酱菜，几个女眷异口同声。
陈颖笑着跟许斌解释：“蘸酱菜是东北最简单也最过瘾的菜。干豆腐、大葱、黄瓜条、萝卜条、生菜、香菜，洗干净了往桌上一摆，配上一碗东北大酱。”
“拿干豆腐卷上葱和菜，蘸一口酱，咔嚓一口……”
前两天许斌吃过了，觉得是特别的满意，特别的合胃口。
不过家里做的，比起饭店来说种类也没那么齐全，陈颖这一说有点画蛇添足，但真的就让人特别的有兴趣。
“说着我都馋了。”
陈福在旁边咽口水。
“蘸酱菜的大酱有讲究。”
陈洋又说上了：“得是东北的黄豆酱，晒出来的，咸鲜带着一点甜。”
“不能用甜面酱，也不能用豆瓣酱，就这个黄豆酱，跟干豆腐大葱是绝配。”
千草熏看着图片上那一大盘生菜，有点犹豫：“生的就这么吃？”
主要和前两天的不一样，这还有生菜，皇帝菜，茼蒿，还有苦鞫一类的，品种实在太多了。
“就生的吃！”
陈颖笑了：“东北人吃菜，能生吃的绝不煮。”
“黄瓜萝卜大葱白菜，地里拔出来洗洗就上桌。你试试就知道了，那种脆生劲儿，炒熟了反而没了。”
许斌看着满萤幕的菜，每一样都有来历，每一样都有讲究。
本来以为点菜就是报个菜名的事，没想到东北人民把点菜变成了一场美食研讨会。
女眷们还在继续：“来个拌三丝吧，清爽。”
“拌三丝是粉丝、豆皮丝、海带丝，三样焯熟了过凉水，用蒜泥醋汁一拌，酸辣开胃。”
陈颖转头跟千草熏解释。
“这道菜看着不起眼，但是考验刀工。三样丝要切得粗细均匀，拌出来的口感才一致。”
陈洋是一旁说道：“就是，他妈刀工都没有开什么饭馆。”
另一个女眷也骂道：“就是，我家楼下那拉面馆，操他妈的拉出来的东西比屎都不均匀。”
“一会大一会小的，也就现在法制社会，要过去的话不算找事，掀了桌子那都是合理的。”
“葱爆羊肉！”
“葱爆羊肉得用羊里脊，切薄片，大火快炒，羊肉变色就出锅，不能老。大葱得用山东大葱，葱白长，炒出来甜丝丝的。”
“黄芥末拌羊肚丝！黄芥末的冲和羊肚的脆，绝配。”
陈颖一口气确认了十几道菜，然后转头问许斌：“小斌啊，你看看，有没有什么忌口的？”
许斌赶紧摇头：“没有没有，颖姐，我什么都吃，不挑。”
“那就好。”
陈颖满意地点点头，然后又问，“那有没有什么特别想吃的？我看这上面菜多着呢。”
许斌看了一眼满萤幕的菜，老老实实说：“阿姨，客随主便，你们知道什么好吃，你们点就行。我跟着吃。”
陈颖笑了：“行，那阿姨就不跟你客气了。”
许斌一直叫她姐，她非得自诩长辈叫阿姨，这里边多了那么一点暧昧又邪恶的味道。
陈颖是比较单纯，只是不想在众目睽睽之下有任何的尴尬之处。
许斌想的就多了，叫她姐的话，等她们母女同夫的时候，千草熏一边被自己操一边叫爸爸那是怎么想怎么爽。
陈颖红着脸大概想到了，所以一直在抗拒这个……
陈颖摇了摇头不做多想，抬手招呼服务员：“经理！”
穿黑色制服的中年男人快步走过来，手里拿着点菜器，脸上带着职业的笑容：“姐，几位？有忌口吗？”
“九个人，没啥忌口的。”
陈颖指了指大萤幕，“今天都是自家人，那些海鲜大菜咱就不点了，整点地道的。”
“好嘞。”
经理那也是一口东北话。
陈颖开始报菜名，语速飞快。
“地三鲜。”
“蘸酱菜。”
“拌三丝。”
“葱爆羊肉。”
“扒牛肉条。”
“麻酱牛肚。”
“黄芥末拌羊肚丝。”
经理的手指在点菜器上飞快按动，完全不觉得这速度快。
“酸菜血肠。”
“血肠要原味的还是五香的？”
“原味的，吃就吃原味。”
“小鸡炖蘑菇，来小份的就行。”
“老虎菜。”
“熏酱拼盘，给拼个大的。”
“红肠。”
“酱牛肉。”
“酱牛肉要腱子还是普通？”
经理这才问了一句。
“腱子，有筋的好吃。”
陈颖早就心里有数，回答的是轻车熟路。
眼见女眷们还盯着萤幕讨论，似乎还有继续点下去的架势。
“我看这个雪衣豆沙也不错……”
“那个锅包肉是不是也该来一个……”
许斌赶紧出声：“颖姐，差不多了差不多了，这些够吃了，不够咱再加。”
第八章
陈颖看了看已经点了一长串的菜单，又看了看许斌，笑了。
“行，听小斌的。那就这些，不够再说。”
经理把菜单确认了一遍，笑着问：“酒水呢？”
陈福抢答：“白的来瓶本地的玉泉老窖，啤的来一箱哈啤，再来两瓶果汁。”
“好嘞，几位先稍等，我这就让后厨安排。”
经理转身走了，陈颖回过头来，笑着跟许斌说：“今天点的都是东北最家常的菜，没有那些花里胡哨的。但是越家常的菜越见功夫，等会儿你尝尝就知道了。”
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